Fazer uma massa de pizza com fermentação natural é um verdadeiro ato de amor pela cozinha. O resultado é uma massa mais leve, fácil de digerir e com um sabor único que vai transformar sua experiência de fazer pizza em casa.
A fermentação natural, com o uso do levain, traz à massa uma textura incomparável e um toque levemente azedo, que é a marca registrada das receitas de longa fermentação. Além disso, esse método artesanal respeita o tempo necessário para que os ingredientes se integrem por completo, criando uma base perfeita para uma pizza caseira que nada deixa a desejar às melhores pizzarias.
Mais do que preparar uma pizza, fazer esta massa de pizza é uma jornada de paciência e cuidado. Cada etapa do processo – desde a escolha dos ingredientes até o momento de assar – é uma oportunidade para se conectar com o alimento e com o prazer de cozinhar algo feito à mão. Não importa se você é iniciante ou já tem prática na cozinha, essa receita vai te surpreender e conquistar.
Se você, assim como eu, gosta de cozinhar com carinho e atenção aos detalhes, essa receita será o início de muitas noites especiais com pizza! 😊
Por que usar fermentação natural na massa de pizza?
A fermentação natural traz inúmeros benefícios para a massa de pizza. Além de ser mais saudável, ela resulta em uma massa cheia de sabor, com uma textura incrível e fácil de digerir. Embora o processo exija paciência, cada etapa vale a pena – e o resultado é inesquecível.
Aqui você vai aprender a fazer uma massa de pizza com fermentação natural usando o Levain, o fermento natural que dá vida à receita.
Dicas para a Massa de Pizza com Fermentação Natural Perfeita
Escolha da farinha faz diferença
A qualidade da farinha é essencial para o sucesso da sua massa de pizza. Se possível, use farinhas especiais para pizza ou de boa qualidade. Eu optei pela farinha Mirella Orgânica, que, embora não seja específica para pizzas, entregou um excelente resultado: uma massa leve, elástica e deliciosa.
A importância da água na fermentação natural
A água é um detalhe importante que não pode ser ignorado. Use água filtrada, fervida e resfriada antes de adicionar à sua receita. Essa prática elimina o cloro e possíveis impurezas, garantindo uma fermentação mais saudável e uma massa de pizza muito mais saborosa.
O segredo está no levain
O Levain precisa estar forte e ativo para que a fermentação seja eficiente. Se o seu fermento natural está há algum tempo na geladeira, refresque-o pelo menos duas vezes antes de usar. Certifique-se de que ele esteja no pico de força antes de incorporar à massa.
Dica: Se você ainda não tem o seu fermento natural, confira aqui como criar seu próprio Levain do zero.
Forno quente, pizza perfeita
Para assar uma pizza incrível, o forno precisa estar muito quente. Preaqueça seu forno na temperatura mais alta (mesmo que seja 280 ºC) por cerca de 30 minutos antes de colocar a pizza. Isso garantirá uma massa dourada por fora e macia por dentro, como em uma pizzaria.
Aprendi a fazer essa deliciosa massa de pizza com fermentação natural em um curso da talentosa Cris Valeije, que compartilhou dicas valiosas que fazem toda a diferença no resultado final.”
Como fazer Massa de Pizza com Fermentação Natural
Preparar a massa de pizza com fermentação natural exige paciência, mas é um processo cheio de afeto e cuidado.
- Dissolva o fermento na água com a glucose, adicione a farinha e o sal, e misture até incorporar. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
- Retire da geladeira, faça 4 dobras com intervalos de 30 minutos entre elas, deixando descansar 30 minutos após a última dobra.
- Transfira para um pote borrifado com água ou divida em porções e boleie. Leve à geladeira por até 24 horas.
- Polvilhe semolina ou fubá na bancada, abra a massa com cuidado e faça movimentos circulares com as mãos.
- Adicione o molho e o recheio, e asse em forno preaquecido na temperatura máxima por cerca de 15 minutos ou até dourar.
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Receita de Massa de Pizza com Fermentação Natural – Levain
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo (usei Mirella Orgânica)
- 350 ml água (filtrada, fervida e resfriada)
- 150 g fermento natural (refrescado e ativo)
- 10 g sal
- 5 g glucose ou açúcar
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água junto com a glucose ou o açúcar. Adicione a farinha e o sal, misturando de dentro para fora até incorporar tudo. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
- Retire da geladeira e comece as dobras: dobre a massa sobre ela mesma dos 4 lados, cubra e aguarde 30 minutos. Repita o processo 4 vezes, com intervalos de 30 minutos entre cada dobra.
- Transfira a massa para um pote retangular borrifado com água, tampe e leve para a geladeira por até 24 horas. Se preferir, divida e boleie antes de levar à geladeira, colocando as porções em potes untados com óleo.
- Polvilhe semolina ou fubá na bancada, abra a massa com as mãos em movimentos circulares.
- Adicione o molho de tomate e os ingredientes de sua preferência. Leve ao forno preaquecido na temperatura mais alta por cerca de 15 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio bem quente.
Notas
Dicas finais para sua Pizza de Fermentação Natural
- Escolha ingredientes frescos para o recheio, como queijos de qualidade e vegetais orgânicos.
- Se quiser um toque especial, experimente assar a pizza em uma pedra refratária para resultados ainda mais próximos de uma pizzaria.
Rendimento
Porções: 4 pizzas individuais (aproximadamente 200 g cada).Tamanho: Cada pizza serve 1 pessoa.
Calorias por pizza:
Muçarela: 732 kcal – R$10,00Calabresa: 812 kcal – R$10,00