Fazer uma massa de pizza com fermentação natural é um verdadeiro ato de amor pela cozinha. O resultado é uma massa mais leve, fácil de digerir e com um sabor único que vai transformar sua experiência de fazer pizza em casa.
A fermentação natural, com o uso do levain, traz à massa uma textura incomparável e um toque levemente azedo, que é a marca registrada das receitas de longa fermentação. Além disso, esse método artesanal respeita o tempo necessário para que os ingredientes se integrem por completo, criando uma base perfeita para uma pizza caseira que nada deixa a desejar às melhores pizzarias.
Mais do que preparar uma pizza, fazer esta massa de pizza é uma jornada de paciência e cuidado. Cada etapa do processo – desde a escolha dos ingredientes até o momento de assar – é uma oportunidade para se conectar com o alimento e com o prazer de cozinhar algo feito à mão. Não importa se você é iniciante ou já tem prática na cozinha, essa receita vai te surpreender e conquistar.
Se você, assim como eu, gosta de cozinhar com carinho e atenção aos detalhes, essa receita será o início de muitas noites especiais com pizza! 😊
Por que usar fermentação natural na massa de pizza?
A fermentação natural traz inúmeros benefícios para a massa de pizza. Além de ser mais saudável, ela resulta em uma massa cheia de sabor, com uma textura incrível e fácil de digerir. Embora o processo exija paciência, cada etapa vale a pena – e o resultado é inesquecível.
Aqui você vai aprender a fazer uma massa de pizza com fermentação natural usando o Levain, o fermento natural que dá vida à receita.
Dicas para a Massa de Pizza com Fermentação Natural Perfeita
Escolha da farinha faz diferença
A qualidade da farinha é essencial para o sucesso da sua massa de pizza. Se possível, use farinhas especiais para pizza ou de boa qualidade. Eu optei pela farinha Mirella Orgânica, que, embora não seja específica para pizzas, entregou um excelente resultado: uma massa leve, elástica e deliciosa.
A importância da água na fermentação natural
A água é um detalhe importante que não pode ser ignorado. Use água filtrada, fervida e resfriada antes de adicionar à sua receita. Essa prática elimina o cloro e possíveis impurezas, garantindo uma fermentação mais saudável e uma massa de pizza muito mais saborosa.
O segredo está no levain
O Levain precisa estar forte e ativo para que a fermentação seja eficiente. Se o seu fermento natural está há algum tempo na geladeira, refresque-o pelo menos duas vezes antes de usar. Certifique-se de que ele esteja no pico de força antes de incorporar à massa.
Dica: Se você ainda não tem o seu fermento natural, confira aqui como criar seu próprio Levain do zero.
Forno quente, pizza perfeita
Para assar uma pizza incrível, o forno precisa estar muito quente. Preaqueça seu forno na temperatura mais alta (mesmo que seja 280 ºC) por cerca de 30 minutos antes de colocar a pizza. Isso garantirá uma massa dourada por fora e macia por dentro, como em uma pizzaria.
Aprendi a fazer essa deliciosa massa de pizza com fermentação natural em um curso da talentosa Cris Valeije, que compartilhou dicas valiosas que fazem toda a diferença no resultado final.”
Como fazer Massa de Pizza com Fermentação Natural
Preparar a massa de pizza com fermentação natural exige paciência, mas é um processo cheio de afeto e cuidado.
- Dissolva o fermento na água com a glucose, adicione a farinha e o sal, e misture até incorporar. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
- Retire da geladeira, faça 4 dobras com intervalos de 30 minutos entre elas, deixando descansar 30 minutos após a última dobra.
- Transfira para um pote borrifado com água ou divida em porções e boleie. Leve à geladeira por até 24 horas.
- Polvilhe semolina ou fubá na bancada, abra a massa com cuidado e faça movimentos circulares com as mãos.
- Adicione o molho e o recheio, e asse em forno preaquecido na temperatura máxima por cerca de 15 minutos ou até dourar.
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Receita de Massa de Pizza com Fermentação Natural – Levain
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo (usei Mirella Orgânica)
- 350 ml água (filtrada, fervida e resfriada)
- 150 g fermento natural (refrescado e ativo)
- 10 g sal
- 5 g glucose ou açúcar
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água junto com a glucose ou o açúcar. Adicione a farinha e o sal, misturando de dentro para fora até incorporar tudo. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
- Retire da geladeira e comece as dobras: dobre a massa sobre ela mesma dos 4 lados, cubra e aguarde 30 minutos. Repita o processo 4 vezes, com intervalos de 30 minutos entre cada dobra.
- Transfira a massa para um pote retangular borrifado com água, tampe e leve para a geladeira por até 24 horas. Se preferir, divida e boleie antes de levar à geladeira, colocando as porções em potes untados com óleo.
- Polvilhe semolina ou fubá na bancada, abra a massa com as mãos em movimentos circulares.
- Adicione o molho de tomate e os ingredientes de sua preferência. Leve ao forno preaquecido na temperatura mais alta por cerca de 15 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio bem quente.
Notas
Dicas finais para sua Pizza de Fermentação Natural
- Escolha ingredientes frescos para o recheio, como queijos de qualidade e vegetais orgânicos.
- Se quiser um toque especial, experimente assar a pizza em uma pedra refratária para resultados ainda mais próximos de uma pizzaria.
Rendimento
Porções: 4 pizzas individuais (aproximadamente 200 g cada).Tamanho: Cada pizza serve 1 pessoa.
Calorias por pizza:
Muçarela: 732 kcal – R$10,00Calabresa: 812 kcal – R$10,00
51 Comentários
Olá, fiquei duvida. Após as 24 horas quanto tempo deixo massa fora geladeira para manusea-la para ir ao forno ?
Pode retirar e já manusear. A única coisa é que eu prefiro abrir a massa somente na hora de colocar a cobertura e levar para o forno. Abrir e deixar aberta pode resseca-la. E colocar a cobertura e deixar esperando pra ir pro forno vai deixa-la muito molhada e mole.
Olá, Amanda, adorei a receia, como sempre! Só fiquei com dúvida: é possível congelar a massa, caso eu não pretenda abrir e assar toda ela de uma vez? Se sim, quanto tempo dura no freezer?
Olá Lorena. É possível congelar sim, porém depois de pré assada. Você teria que abrir a massa, passar um pouco de molho (opcional) e assar por uns 5 minutos. Depois esperar esfriar, embalar em papel filme e só então congelar. Dura cerca de 3 meses no freezer.
Boa tarde!!
Tudo bem?
Como você alimentou o seu fermento para essa massa?
Obrigada.
Olá Jacqueline. Alimentei na proporção 1.2.3. 50 g de levain, 100 ml de água filtrada, fervida e resfriada e 150 g de farinha.
Ainda sou iniciante nessa área.
Fiz a minha primeira pizza com fermentação natural mas tinha refrescado com 1:2:2…..a massa ficou mole mas mesmo assim a pizza não ficou ruim.
Agora vou fazer do seu jeito e com certeza vai ficar melhor…
Obrigada pela gentileza.
Disponha Jacqueline, é sempre um prazer colaborar. Abraço!
nunca comi uma massa de pizza tão deliciosa, não acertava de jeito nenhum fazer uma boa massa , ficava dura ou borrachuda, essa é explendida, nem sei como alimentei o levain só seu que ele estava borbulhando na hora que fiz a massa e acabei deixando 48 hs na geladeira por falta dos ingredientes do recheio mas ficou espetacular. Todos aqui adoraram . Agradeço você ter a generosidade de passar ess receita. Parabéns
Olá Rose. Fiquei muito feliz com a mensagem. Também adoro esta massa e a fermentação lenta deixa ela ainda mais saborosa. Muito obrigada por vir aqui nos falar da sua experiência. Um abraço. Amanda
Olá! Posso usar a máquina de pão para sovar a massa?
Olá Samira. Eu nunca usei máquina de pão, mas como a receita não é sovada, acredito que se você fizer isso não terá o mesmo resultado.
Olá! Fiquei com uma dúvida: entre os intervalos das dobras a massa fica na geladeira?
Oi Katia. Isso mesmo, na geladeira. =)
Olá Amanda, minha massa ficou consistente, quebradiça… o que pode ter ocorrido de errado ? E vc acha que tem como “salvar” ?? Obrigada
Oi Mariana. Não sei dizer, mas pode ter sido falta de água. As vezes sua massa precisava de mais. O salvar é relativo. Pra mim sempre rola a pizza, com a massa mais seca ou não, mas pra fazer alguma mudança precisa ser logo no começo.
Ola Amanda, qual o rendimento desta receita?
Oi Katia, rende 4 pizzas individuais.
A massa você pré assa antes um pouco de colocar o recheio ?
Oi Denise. Pode sim.
Boa tarde Amanda!
Quero te agradecer por essa receita tão maravilhosa…
queria te pedir, se fosse possível…você colocar receitas de baguete e pão doce feitos com fermentação natural…
Obrigada!
Obrigada Maria. Fico muito feliz com mensagem como a sua.
Pode deixar que assim que eu fizer vou postar aqui e te aviso =)
Quando fiz a dobra não usei a geladeira, mas mesmo assim ficou deliciosa. Obrigada curti muito
Fico muito feliz que gostou.
Por favor, qual o rendimento? Dois discos de 35?
Oi Marcelo. Rende 4 individuais de aproximadamente 18 cm. Então acredito que dê duas de 35 sim.
Olá Amanda! Um dúvida é obrigatório ficar 24 horas? Posso fazer com 5 horas de descanso?
Oi Gleice. Não é obrigatório, mas o tempo mínimo depende da sua massa, do seu levain e etc. Se for deixar somente 5 horas e o dia não estiver quente, eu deixaria fora da geladeira.
Fiquei com uma dúvida tremenda… qdo separo 150g do levain p fazer a pizza, coloco a água e o açúcar, eu não perco ele? Não fica aguado, até q coloque a farinha? Obrigada.
Oi Isabel. Não sei se entendi a sua dúvida. Como assim perde-lo? Fica “aguado” sim, já que vc diluiu o fermento na água, mas isso não mata o fermento não.
Eu não tenho o fermento,como faço o primeiro?
Oi Maria. Aqui neste post eu ensino:
https://www.receitaafetiva.com.br/como-fazer-fermento-natural-levain/
Amanda, boa noite
Faço pizza de fermentacao natural, noto que ao embalar e enviar para o cliente, a borda perde a crocancia ….nao sei se por conta da umidade, ela sai do forno e se comer na hora ela tem crocancia, porem no delivery ao mandar pro cliente ela fica mais borrachuda….o que fazer? Teria alguma ideia?
Obrigado!!!
Oi Julio. Não sei te dizer. Faço somente para consumo próprio, então não tenho conhecimento nenhum de delivery. =/
Amanda, gostei muito do processo, se eu for fazer pizza para mais gente aqueles de 30 cm é só respeitar as proporções? Quanto mais ou menos para 4 pizzas?
Oi Fernando. A receita rende 4 pizzas pequenas, daquelas individuais, ou duas grandes. Se quiser fazer 4 grandes, minha sugestão é dobrar a receita.
Quanto de farinha você usa para refrescar o levain?
Oi Sandro. Normalmente uso a Mirella orgânica.
Boa tarde! Após a montagem da pizza, é possível congelá-la para assar depois?
Oi Iara. Não fiz este teste. Aqui eu só congelei a massa pre assada.
|Olá , eu quero de me inscrever no seu blog para obter atualizações direto no meu e-mail! Como posso fazer minha inscrição? Você pode me auxiliar?
Olá, sua página é sensacional, parabéns!!! Vc acha que pré-assar essa massa seria uma afronta, quase um pecado? Hehe. Obrigado e um abraço
Oi Carlos. Claro que não. A gente faz o que pode né? Se eu não uso tudo eu abro os discos, pre asso e congelo. Rs
Olá. Minha massa ficou dura e mesmo depois de um bom tempo no forno, ainda parecia crua.
Deixei ela na geladeira matutando por 48horas e fiz todo o processo certinho.
O que poderia ter dado errado? Saberia me informar?
Será um levain não tão forte? .ou algum outro erro no processo?
Oi Vanessa. Pode ser que seu fermento não estivesse no pico mesmo, ou o forno numa temperatura mais baixa que o ideal.
Oi Amanda, sobre o fermento, esses 150g é de um fermento que você já alimentou e tirou essa porção pra fazer a pizza, é isso?
Olá Cristiane. É isso mesmo.
Olá, em qual momento ocorre a 1a fermentação? Antes de ir para maturar, ou depois que sai da geladeira?
Abraços
Oi Silvia. A fermentação acontece nos passos 2 e 3, antes da maturação que acontece no passo 4. Abraços <3
Pode usar fermento seco? Se sim qual a quantidade ?
Oi Andrea. Eu sugiro você fazer outra receita. Pois o modo de preparo muda bastante.
https://www.receitaafetiva.com.br/receita-de-massa-de-pizza-facil/
https://www.receitaafetiva.com.br/receita-de-massa-de-pizza-de-longa-fermentacao/